整治违规吃喝不是不准吃喝，6月15日出台《餐饮业促进和经营管理办法》

一、整治违规吃喝的背景与意义

近年来，随着经济社会的快速发展，餐饮业在满足人民日益增长的美好生活需要方面发挥了重要作用。然而，与此同时，餐饮领域的浪费现象也引起了社会的广泛关注。为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，同时制止餐饮浪费行为，商务部和国家发展改革委联合发布了《餐饮业促进和经营管理办法》。该办法将于2025年6月15日起正式实施。

整治违规吃喝并不是要限制正常的餐饮消费，而是要通过合理的管理手段，杜绝铺张浪费，倡导勤俭节约，同时促进餐饮业的可持续发展。这不仅是对资源的节约，更是对社会风气的引导。

二、《餐饮业促进和经营管理办法》的主要内容

（一）促进餐饮业发展的措施

《餐饮业促进和经营管理办法》在促进餐饮业发展方面提出了多项措施。首先，鼓励餐饮服务经营者通过数字化手段提升经营管理水平，优化用餐需求分析，提高食材利用率。其次，支持餐饮业对外交流合作，培育地方特色餐饮，推动餐饮业的国际化和多样化发展。此外，还鼓励行业协会制定餐饮领域的企业标准和团体标准，推动行业标准化建设。

（二）反食品浪费的具体要求

《办法》在反食品浪费方面提出了明确要求。餐饮服务经营者需在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面落实反食品浪费措施。例如，要求经营者在大厅、包间、餐桌等餐饮场所的醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。此外，还鼓励餐饮服务经营者提供小分量、多规格的菜品，通过菜单标注食品主要食材、分量、口味等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示。

（三）支持小碗菜等创新模式

《办法》特别强调了对小碗菜等创新模式的支持。小碗菜模式不仅能够满足消费者多样化的饮食需求，还能有效减少浪费。例如，广西螺霸王供应链有限公司推出的“小盘子小份菜品”模式，通过不同颜色的盘子标注不同价格，提醒顾客勤拿少取，实现了“光盘”目标。这种模式不仅提升了顾客的用餐体验，还减少了食材损耗，符合《办法》中关于反食品浪费的要求。

三、村BA餐厅小碗菜模式的实践与意义

（一）村BA餐厅的创新实践

村BA餐厅作为乡村餐饮的代表，积极探索小碗菜模式，取得了显著成效。通过提供小份量、多规格的菜品，村BA餐厅不仅满足了不同顾客的需求，还有效减少了食物浪费。例如，村BA餐厅在菜品设计上注重精细化，推出了一系列小碗菜，顾客可以根据自己的需求选择菜品和分量，避免了因点餐过多而造成的浪费。

（二）小碗菜模式的多重意义

小碗菜模式不仅有助于减少浪费，还能促进餐饮业的可持续发展。首先，小碗菜模式能够满足消费者多样化的饮食需求，提升顾客的用餐体验。其次，通过提供小份量的菜品，餐厅能够减少食材损耗，降低运营成本，提升经济效益。此外，小碗菜模式还符合当前社会倡导的勤俭节约理念，有助于营造良好的社会风气。

四、《餐饮业促进和经营管理办法》的实施与监督

（一）明确职能分工

《办法》明确了商务部和国家发展改革委在反食品浪费工作中的职能分工。商务部负责餐饮行业管理工作，制定政策规划，完善标准体系，会同相关部门鼓励和引导餐饮服务经营者制止餐饮浪费。国家发展改革委则负责加强全国反食品浪费工作的组织协调，会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作。

（二）加强监督检查

为了确保《办法》的有效实施，相关部门将加强对餐饮服务经营者的监督检查。商务主管部门可以对存在严重食品浪费行为的餐饮服务经营者进行约谈，督促其整改。此外，餐饮服务经营者需建立健全顾客投诉制度，及时处理消费者投诉并向投诉者反馈处理结果。

（三）鼓励社会监督

《办法》还鼓励社会各界积极参与反食品浪费工作。消费者可以通过投诉举报等方式，对餐饮服务经营者的行为进行监督。行业协会也应发挥自律作用，加强行业内部的监督和管理。

五、总结

《餐饮业促进和经营管理办法》的实施，标志着我国餐饮业管理进入了一个新的阶段。通过促进餐饮业高质量发展和细化反食品浪费要求，该办法不仅有助于规范餐饮服务经营活动，还能有效减少食品浪费，推动餐饮业的可持续发展。村BA餐厅的小碗菜模式为餐饮业的创新发展提供了有益的借鉴，展现了小碗菜模式在减少浪费、提升经济效益和社会效益方面的巨大潜力。

在未来的餐饮业发展中，我们应继续坚持促进与规范并重的原则，既要鼓励餐饮企业创新发展，又要坚决制止浪费行为。通过政府、企业和社会的共同努力，我们相信能够实现餐饮业的高质量发展，为建设节约型社会贡献力量。